鹹度阿，是石園古早味料理的配角，也是靈魂。每年夏至到立秋前，空氣最為乾燥不潮濕，在沒有冰箱的年代裡，老阿嬤們不僅要忙著收割曬穀，更要忙著做各式各樣的鹹度阿，糙米、冬瓜、豆腐、黃瓜…一一排列在竹簡上，由豔陽照拂，散發著淡淡的香甜。其中豆腐乳、鹹冬瓜裡添加的米醬，更是美味的秘密所在，石園的米醬每年取第一期稻作收割的新米去粗胚後製成糙米，蒸熟後由陽光自然晒乾，再取大片絲瓜葉覆蓋其上，絲瓜葉有毛細孔又可保濕，適合幫助糙米在老屋中發酵，發酵過後的糙米以開水洗淨，加入米酒、糖攪拌後便可與豆腐、冬瓜等食材一同裝罐醃漬。老闆娘表示，從前的農家物資不豐，只能在糙米中拌入茶水或開水，味道和層次都不如現在的產品豐富濃郁，大兒子也稱讚媽媽有創新的勇氣和見識，讓古早的鹹度阿不再死鹹，反而讓人愈呷愈噀嘴！例如在豆腐乳中加入新鮮鳳梨發酵，熟成後味道自然甘甜，呈現黃金色澤，是石園最暢銷等路—黃金鳳梨豆腐乳。

陽光、汗水、農家樂 創意豆腐乳的華麗變身

吸收了陽光與食材精華的米醬，很適合與各類主菜搭配烹煮，石園的招牌菜阿祖煲鴨，便以米醬醃漬4小時後再蒸6小時而成，鹹香軟爛最是下飯，而米醬魚也極具特色，取一斤半的台灣鯛，香煎後與米醬一同紅燒，是典型的農家菜。敢於創新的石園，更用自家釀的豆腐乳、瓜仔脯，研發出一系列的好料，季節限定的腐乳羊肉沙拉，把腐乳汁當作沙拉醬淋在羊肉與生菜上，像羊肉爐的華麗大變身，帶有濃郁香氣卻是道清爽的涼菜，此外像是腐乳五花肉、瓜仔脯炒牛柳、腐乳杏鮑菇等等，也都是獨家限定的美味。

陽光、汗水、農家樂 安心無添加的在地食材

座落田邊的石園，連做工繁複、晒乾時每半小時就要翻動一次的各種鹹度阿都親自製作，何況是餐廳內的其他食材，一樣是堅持自然、新鮮、純手工。宜蘭本就是農業縣，在地的鵝鴨米，不僅種出安全無毒的稻米，還能養出肥美的鵝鴨，石園的煲鴨便採用現宰的宜蘭番鴨。黑豬肉則是附近鄰居飼養的，養成過程看得到最安心，人客們最喜歡的豬油拌飯，就是用自家炸的豬油淋上自家醃的黑豆鼓，保證無添加，反而健康。海鮮類也是從鄰近的大溪漁港和南方澳漁港親自採買，來自太平洋的新鮮漁獲，讓石園餐桌上的石頭蝦、飛魚卵煎蛋、金棗魚…等等，成為熟客必點的好料。窗外看去便是綠油油稻田的石園，蔬菜來源四季不缺自然不在話下，自家後院當季的過貓、龍鬚，附近老奶奶種的南瓜、青菜，連店門口大樹的樹皮都能熬湯，這鍋七葉薄薑雞湯更成為店內的招牌，天然、美味又養生。

主廚推薦好料

西魯肉

西魯肉是一道非常道地的蘭陽美食，早期的宜蘭市一個典型的農村都市，家家戶戶以務農為主，在民生物資困乏的年代裡，老奶奶們個個為了養家活口而創造出來的菜色，而後經由家家戶戶辦喜事互相交流後，就變成辦流水席的總舖師的拿手好菜。

• 材料：白菜（冬天）、竹筍（夏天）、香菇、豬肉絲、蘿蔔絲、蛋酥
• 作法：白菜川燙後與其他配料絲加水熬煮30分鐘，調味勾芡後，放上新鮮蛋液做成的蛋酥。

金棗排骨

選用合法電宰優質黑豬肉，以宜蘭特產金棗醃製入味一天一夜，始可入鍋烹調而成，是一道富有金棗香氣、酸甜可口、甜而不膩、肉質爽口的特色料理。

• 材料：黑豬肉、新鮮鹹金棗醬
• 作法：黑豬肉用新鮮鹹金棗醬醃漬24小時入味，入鍋油炸後，再以金棗醬汁拌炒。

阿祖煲鴨

老闆娘礁溪娘家的祖傳私房菜，採用現宰的宜蘭番鴨以米醬醃漬4小時後再蒸6小時而成，做工繁複、入口即化、鹹香軟爛最是下飯，傳承了早期做田人家的生活智慧。

• 材料：宜蘭番鴨、米醬
• 作法：米醬打成漿後加入胡椒、鹽、糖、醬油等調味料，醃漬宜蘭番鴨4小時，蒸6小時後即可。

臭味相投

石園自行研發的創意快炒，臭豆腐與皮蛋的絕妙搭配，鹹香下飯，也適合當作下酒菜。

• 材料：臭豆腐、皮蛋
• 作法：臭豆腐與皮蛋皮蛋油炸後，加入大蒜、花生、辣椒、蔥段、鹽、糖、醬油、醋等配料和調味料拌炒。

宴席菜單

※素桌4000元起、素食套餐300元起/人，需預約。

※因季節性緣故本店保留此菜單內容更改之權利。

★因疫情影響原物料齊漲，本店將暫停提供單點供餐服務，均改以預約合菜方式出餐，造成不便敬請見諒！

單品菜名介紹